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第七篇:香菇烘幹（gàn）技術

信息來源：本站 | 發布日期： 2006-10-23 14:34:14 | 瀏覽量：849272

關鍵詞：第七篇:香菇烘幹技術

香菇烘幹技術非常重要，它對香菇形狀（zhuàng）、色澤、香味（wèi）起關鍵作用。烘幹設備必須用烘幹機烘幹（gàn）才能保證質量。

1、初步（bù）烘幹期：起烘溫度不能過高或過低，應掌（zhǎng）握在（zài）35℃為宜，這時，進（jìn）氣孔和排氣孔都要全部打開（kāi），回溫孔關閉，烘幹3—4小時。一般每（měi）小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升（shēng）至40℃左右。

2、恒速烘幹期：烘幹到4—5小時（shí）以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左（zuǒ）右，進氣孔和排氣孔關（guān）閉1/3，此階段一般烘（hōng）幹（gàn）3—4小時。

3、烘幹期：烘幹8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和（hé）排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘幹（gàn）1—2小時。

4、完全烘幹期：^後1個小時，溫度應控製在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶（zhě）蛋黃（huáng）色並增加香氣。

烘幹時注意五點：
1、升溫與降溫不應過快，隻能（néng）逐漸（jiàn）增減，否則菇蓋起皺（zhòu）影響（xiǎng）質量。

2、^高溫（wēn）度不能超過65℃，否則易燒焦。

3、菇麵呈白色或灰白色的菇（gū），可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴（pēn）清水於菇麵上

（不能噴在（zài）菌褐上），再放（fàng）進烘幹房，關閉門窗，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次（cì）不行可進行

2—3次，這樣菇麵顏（yán）色一致（zhì）。

4、如果並篩，一定要在5小時以後迅速進行。

5、烘幹後的香菇要及時包裝，低溫幹燥避光（guāng）保存。

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