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第七篇:香菇烘幹(gàn)技術
信息來源:本站 | 發布日期: 2006-10-23 14:34:14 | 瀏覽量:
849272
關鍵詞:第七篇:香菇烘幹技術
香菇烘幹技術非常重要,它對香菇形狀(zhuàng)、色澤、香味(wèi)起關鍵作用。烘幹設備必須用烘幹機烘幹(gàn)才能保證質量。
1、初步(bù)烘幹期:起烘溫度不能過高或過低,應掌(zhǎng)握在(zài)35℃為宜,這時,進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi),回溫孔關閉,烘幹3—4小時。一般每(měi)小時溫度升高1—2℃,溫度要逐步升(shēng)至40℃左右。
2、恒速烘幹期:烘幹到4—5小時(shí)以後,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左(zuǒ)右,進氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘(hōng)幹(gàn)3—4小時。
3、烘幹期:烘幹8—9小時時,溫度要逐漸升到55—60℃,這時進氣孔和(hé)排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘幹(gàn)1—2小時。
4、完全烘幹期:^後1個小時,溫度應控製在60—65℃,進排氣孔全部關閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環,能夠保證菌褶(zhě)蛋黃(huáng)色並增加香氣。
烘幹時注意五點:
1、升溫與降溫不應過快,隻能(néng)逐漸(jiàn)增減,否則菇蓋起皺(zhòu)影響(xiǎng)質量。
2、^高溫(wēn)度不能超過65℃,否則易燒焦。
3、菇麵呈白色或灰白色的菇(gū),可以把菇麵向上平放在菇篩上,用幹淨噴霧器均勻輕噴(pēn)清水於菇麵上
(不能噴在(zài)菌褐上),再放(fàng)進烘幹房,關閉門窗,悶30分鍾,再進行正常烘幹。一次(cì)不行可進行
2—3次,這樣菇麵顏(yán)色一致(zhì)。
4、如果並篩,一定要在5小時以後迅速進行。
5、烘幹後的香菇要及時包裝,低溫幹燥避光(guāng)保存。
轉載請注明出處(第七篇:香菇烘(hōng)幹(gàn)技(jì)術:
http://www.jtche.net/news/366.html
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