第二十一篇:芒果幹的加工
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2007-03-01 14:05:26
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關鍵詞:第二十一篇:芒果幹的加工
在超市銷售的菲律(lǜ)賓進口芒果幹或(huò)國產芒果幹與一般(bān)果菜幹製法工(gōng)藝不(bú)同(tóng),這種芒果幹色澤鮮豔,有橙黃、橙紅或金黃色,不用加色素是該品種的特色。每(měi)塊(kuài)芒果(guǒ)幹表(biǎo)麵幹爽不粘手,具有濃厚芒果芳香(xiāng),甜酸(suān)可口,屬^的休閑(xián)食品。 健達幹(gàn)燥通過反複的(de)實驗,已經(jīng)研發出大(dà)批量的芒果幹的生(shēng)產^新供應,同時,91抖阴视频已經成功(gōng)地(dì)給菲律賓客戶和孟(mèng)加拉國客戶提出可行的實施方案,為他們提供一套完整的生產線,以下就是芒果幹燥的工藝流程
1、原料(liào):成熟新鮮芒(máng)果,色澤(zé)好,肉質肥厚才能提(tí)高成品率(lǜ)。
2、去皮、切片:因皮核部分約占50%,能利用(yòng)的肉質部分隻占一半,所以如何提高得率,降低成(chéng)本是很重要的問題。(可以選擇自動去皮機和切片機)
3、硬化處理:芒果成熟時,果皮(pí)變軟。若要加(jiā)工打成漿(jiāng)狀便很容易,但要加工成片狀需要經硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果^好(hǎo)。另外為了提高得率和增(zēng)加風味,可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿,用60%~70%的蔗糖或澱粉糖(táng)漿,其中再加入(rù)少量的氯化鈣硬(yìng)化劑,把(bǎ)芒果片放於糖漿中浸漬(zì)1~2天,就起到了硬化和吸糖作用。使(shǐ)用真空透糖設備效果會更好。
4、幹燥: 把芒果片從糖液中取出,在60~70℃下(xià)烘幹,使其含水量下降為16%,使用真空(kōng)幹燥(zào)設備,幹燥時間縮短,色澤會更好。(大批量的生產可以考慮使用帶(dài)式幹燥(zào)和(hé)熱(rè)風循環烘箱)
5、包裝:小包裝100克一袋。使用自動包裝機
6、得率:以果肉計約28%~30%。